新鮮果蔬高氧氣調(diào)包裝是近年發(fā)展的新鮮果蔬保鮮包裝新技術(shù)，研究證明，高氧可以抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖，降低某些果蔬的呼吸速度和乙烯釋放速度，減緩某些果蔬組織很，最終減少腐爛而延長(zhǎng)貨架期，高呼吸速度果蔬低氧氣調(diào)包裝時(shí)，由于現(xiàn)有包裝薄膜的透氣率很難與果蔬的呼吸速度向匹配，一導(dǎo)致包裝內(nèi)氧濃度過(guò)低或二氧化碳濃度過(guò)高，二造成果蔬厭氧發(fā)酵或生理?yè)p傷，高氧氣調(diào)包裝由于不需要考慮包裝薄膜透氣率與果蔬呼吸速度相匹配的難題，因此果蔬氣調(diào)保鮮包裝問(wèn)題更易得到解決。

       根據(jù)新西蘭、比利時(shí)、澳大利亞和美國(guó)的研究，鮮切蔬菜采用高氧氣調(diào)包裝抑制酶褐變，防止厭氧發(fā)酵、水分損失和抑制需氧與厭氧菌繁殖特別有效，1992-1994年僅有少數(shù)幾家鮮切蔬菜公司采用高氧氣調(diào)包裝試驗(yàn)取得很有效的保鮮效果，但由于人事不一致和缺乏基本生物學(xué)機(jī)理研究以及懷疑可能的安全問(wèn)題，未得到進(jìn)一步商業(yè)應(yīng)用。1995年，英國(guó)食品研究協(xié)會(huì)對(duì)鮮切生菜和熱帶水果進(jìn)行系統(tǒng)的高氧氣體包裝試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果證明高氧氣調(diào)包裝克服了低氧氣調(diào)包裝的許多缺點(diǎn)， 發(fā)現(xiàn)高氧氣調(diào)包裝試驗(yàn)， 試驗(yàn)結(jié)果證明高氧氣調(diào)包裝克服了低氧氣調(diào)包裝的許多缺點(diǎn)， 發(fā)現(xiàn)高氧氣調(diào)包裝抑制褐變、防厭氧發(fā)酵反應(yīng)和抑制需氧菌繁殖特別有效。

       此外，CCFRA 還研究了可 保證冷藏混合食品食用安全并延長(zhǎng)貨架期的高氧氣調(diào)包裝新技術(shù)， 如包含有呼吸類和非呼吸 類混合食品的三明治和沙拉。新鮮冷藏即食餐試驗(yàn)結(jié)果表明。采用 90%氧氣/10%氮?dú)鈿庹{(diào)包裝能有效地延長(zhǎng)這類食品貨架期。 鮮切果蔬高氧氣調(diào)包裝的包裝材料成本不高。 密封后可防止水分與氣味損失以及微生物入侵。近年國(guó)內(nèi)也有學(xué)者傅新鮮果蔬高氧出來(lái)保險(xiǎn)機(jī)理進(jìn)行了研究，但有關(guān)新鮮果蔬氣調(diào)包裝的研究和商業(yè)應(yīng)用還有待進(jìn)一步開發(fā)。

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