熟食產(chǎn)品，比如鹵味雞翅、鴨翅、鴨脖、魚等，它們常常是即開即食的，食用前不在蒸煮，因此對食品保鮮要求高，目前比較好的是氣調(diào)保鮮包裝。
目前市場上常用的包裝方法是采用真空包裝來解決保鮮，多數(shù)商家或者企業(yè)都是希望食品能在真空包裝后延長保質(zhì)期，便于銷售和運輸，但是因為保質(zhì)期長短跟滅菌有很大的影響，所以有時候真空包裝機包裝時還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會破壞食物纖維細(xì)胞，影響口感，而針對熟食的氣調(diào)保鮮包裝較保質(zhì)更進(jìn)一步。
氣調(diào)包裝國際上稱為MAP包裝，氣調(diào)包裝機的原理是采用混合保鮮氣體（氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長繁衍，從而延長食品的保質(zhì)期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例也不相同。
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